Wildschweinragout
auf Pappardelle
das Geheimnis ist die lange Kochzeit
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(Think before you print)
Zutaten
Zutaten:
- 400 g Wildschweinhals
- 200 ml Rotwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Schlagsahne
- 1 TL Speisestärke
- 200 g Pappardelle
- Wildkräuterpfeffer
- Öl zum Anbraten
- Salz
Ungewohntes Püree mit einem Löffel voll Pilz-Aromen.
Zubereitung
Zubereitung ca. 20 Minuten
- Wildschweinhals in etwa 2cm große Stücke schneiden
und großzügig mit Wildkräuterpfeffer würzen.
In einer Schüssel mit Rotwein, Rosmarin, Majoran
und Lorbeer über Nacht einlegen. - Am nächsten Tag Fleisch durch ein Sieb gießen
und die Marinade auffangen. Kräuter entfernen.
3 TL Marinade zurückhalten. - Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann salzen, mit der Marinade aufgießen
und offen bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln
lassen. Die Sahne hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln
lassen. - Speisestärke mit 2 TL Wasser anrühren und die
Sauce damit binden. - Nudeln al dente kochen und vor dem Abgießen
eine Kelle Nudelwasser ins Ragout geben. Pasta
zum Ragout geben und gut durchschwenken. Vor
dem Servieren noch einmal mit Wildkräuterpfeffer
nachwürzen.
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