Kräuter-Kichererbsen-Eintopf mit Reis

Echtes Soulfood für den Winter!

Einfach I Dauer: 50 Minuten I 4 Personen I One Pot

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(Think before you print)

Zutaten

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 800g Kichererbsen (2 Dosen), abgetropft
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 3Knoblauchzehen, gehackt
  • 1Tl Kurkuma
  • Saft ½ Zitrone
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200g Babyspinat
  • 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
  • 1 Bundfrischer Dill, grob gehackt
  • 1EL gehackter Schnittlauch
  • 200g Basmati Reis ungekocht
  • Griechischer Joghurt zum Servieren
  • Schale 1 Zitrone
  • 1 TL Minz und Kunz

Zubereitung: Einfach I Zeit: 30 min

Zubereitung:

  1. Koche den Reis nach Packungsanweisung.
  2. Erhitzen das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, füge nun die Kichererbsen hinzu und würzen diese mit Salz und Pfeffer. Brate Sie gelegentlich unter Rühren, bis die Kichererbsen knusprig werden an (etwa 5 Minuten).
  3. Nun gebe Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver und Zitronenschale hinzugeben, alles zusammen anrösten, bis der Knoblauch duftend. (etwa 2 Minuten)
  4. Entnehme etwa 1/3 der Kichererbsen und stelle diese auf die Seite. Sie sind für das Topping, nur wenn gewünscht.
  5. Gieße die Gemüsebrühe und den Zitronensaft zu den Kichererbsen, wenn nötig noch etwas Salzen.
  6. Bringe die Mischung bei starker Hitze zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Spinat, Petersilie, Dill und Schnittlauch einrühren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat eingekocht ist und der Eintopf schön duftend.
  7. Zum Servieren: gebe den Reis in die Schüsseln und den Eintopf darüber. Den Joghurt mit, Zitronenschalen und Minz und Kunz vermischen. Zum Eintopf reichen. Die restlichen Kichererbsen als Topping über den Eintopf geben. Fertig!
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